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泡红茶滋味发酸,可能是发酵过头,老茶客教你4招,轻松分辨好坏 -乐鱼app官网下载

《1》

春天到了,万物生发。

根据过去的说法,春天应该是肝气。不然肝气一动,容易让人失眠、烦躁、激动。

二三月份可以养肝,适量吃酸。橘子、柠檬、柑橘等,这种柑橘类水果略带酸味,可急减肝。

但是红茶的味道,因其甜美醇厚的口感而闻名,却令人扫兴。

过年的时候,一个朋友开了一罐半年前买的花种招待客人。结果他在喝茶的时候,明显感觉到茶的味道是酸的。

按他的原话:

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听了一个朋友的描述,我第一个想到的是红茶的味道是酸的,和水温无关。沸水泡红茶,冲出茶味酸,只能证明红茶内部含有清澈的酸性物质,通过开水泡,它完全暴露出来。

找出红茶内部的这些酸味物质是从哪里来的?说到底,与发酵过头大有关联!

《2》

红茶加工的基本步骤主要是“四步法” ,先萎凋,然后揉捏,再发酵,最后干燥。

红茶怎么泡

酿造完原花果香后,入口处光滑,茶味甜茶汤,被闷热的酸味破坏,风景秀丽。这种酸,按茶农的话来说,就是“闷熟酸”。

即使当红茶发酵不当的程度比较严重时,也会有酸、酸的气味,茶叶只有一种气味,突然人们就没有了一种愉快的茶享受的心情。

开篇提到的那位朋友,他用开水冲泡了正山人种,之前喝过两三次茶,但是酸味不明显。一路喝下去,酸味越来越明显。

这表明随着连续冲泡,红茶中的酸性物质不断浸出。

当你在喝过

喝了几杯茶汤后,舌头里的酸味堆积起来,变化的量造成了质的变化,喝茶到最后,越来越多的人感到满是酸味,很不舒服!

《3》

首先,在枯萎过程中失水率不适当会导致红茶过度发酵。

采摘红茶鲜叶后,需及时将茶叶摊开,稀释摊开,进行加工。

过了三四天,塑料袋的开口被解开,是一股不新鲜的,甚至是变味的,臭烘烘的青菜味,有点酸怪的。

要杜绝红茶的酸味,从制茶开始,就要及时薄薄均匀地铺开,适当蒸发绿叶的水分,让叶子顺利失水,让芽叶变弱,而且随着水分的传播,红茶的低沸点会散发出绿色的气味。

红茶萎凋至中度状态时,叶色由鲜绿色变为深绿色,芽叶淡,叶缘卷曲,叶梗可绕指弯曲,香气显露时,可进行下一道工序,滚动。

《4》

白茶和红茶区别

为了结束这种不良状况,有针对性的措施是:

在这一点上,刚好适合进入正式的发酵过程。

《5》

红茶的发酵,离不开一定的温度、湿度和通风,这三者是紧密联系的,一个小步骤没有到位,处理不当,使红茶的发酵轻或重,会使成品茶变酸。

发酵轻,发酵程度不足,导致红茶香气浓郁,口感难以形成,果香淡淡,绿色味道明显,茶汤喝起来酸味和绿味沉重。

发酵重,特别是发酵不当,红茶会产生闷热的味道,严重损害内部质量,风味差。

在红茶发酵过程中,内部多酚氧化酶对温度非常敏感,温度过低或过高都会影响多酚氧化酶的活性。

最终产品既能保持清新爽口的特点,又有醇厚饱满、花果芬芳的成熟风味!

不要,因为发酵程度控制不当,造成泡沫多大,就会变酸,红茶质量差!

《6》

干燥温度低。红茶在干燥过程中如果把叶温保持在低温,不仅会使茶叶内部多余的水分难以彻底干燥。

同时,红茶的发酵叶将继续发酵。

红茶认为经过发酵后,再继续发酵,很容易过度发酵,产生酸味。

干燥时,红茶内部水分没有烘透,水分含量不达标。

分辨白茶好坏

同时,茶叶的水分含量,买回家一段时间后,不长,将由于茶叶内的水从里面向外扩散,造成酸败,潮湿的味道!

《7》

无论是碎红茶还是功夫红茶,都没有酸味。

如果是红茶,显然是酸的。

无论制茶时,从萎凋到干燥,红茶加工过程都经历了不当的发酵。还是在茶叶生产加工完毕,进入储存管理阶段时,防潮密封技术措施进行不当,导致红茶受潮酸败变质。

发酵不当总是导致红茶酸味的根本原因!

红茶味道明显酸,质量差,不宜再饮用。

治疗这种茶,建议先泡好再给花和盆栽浇水。

资料参考:

[1]王梅玲.谈谈佛手红茶酸感原因及控制方法[j].福建茶叶,2014,36(05):32-33.

红茶怎么泡

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