白茶的工艺,是天然的技术! -乐鱼app官网下载
- 白茶知识
- 2021-08-10
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白茶是一种微发酵茶,是中国茶农创造的传统名茶。白茶的生产工艺可以说简单,但也不能说简单。简单的是历史、起源、品种、生产原理,这些都可以写成内容;不简单的是对实际生产的控制和后期的改造。到目前为止,还没有系统的研究和确切的结论,只有经验可循。
白茶加工技术
白茶的生产过程是最自然的。将鲜茶薄薄地铺在竹席上,放在弱阳光下,或放在通风透光效果好的房间里,让其自然萎凋。干燥至70%或80%时,用慢火慢慢干燥。因为制造过程简单,所以需要最少的过程。
(1) 以单芽为原料,按白茶加工工艺加工而成,名为白毫银针;
(2) 白茶一般由福鼎大白茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大毫茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和大白茶、福安大白茶的一个茶芽和一片或两片叶子制成,按白茶加工工艺制成白牡丹或新白茶;
(3) 贡眉是用一个茶芽和两片叶子做成的菜茶;
用鲜叶经拔针后制成的白茶叫寿眉。
白茶生产过程一般分为萎凋和干燥两个过程,而关键是萎凋。凋萎可分为室内自然凋萎、复合凋萎和加热凋萎。根据气候情况,春秋两季晴天或夏季不闷热时,宜采用室内凋落或复合凋落。提炼过程是在去掉茎、叶、蜡叶、红片和黑片后,用文火烤至足够干。只适合用火香来衬托茶的香气。当含水率为4-5%时,趁热包装。
白茶加工过程中的化学变化
由于单宁复合物的氧化作用,可以改变茶叶原有的苦味和青草味,使茶叶的色、香、味都能满足人们的理想要求。不过,白茶的发酵过程并不像红茶那样,只能在一定程度上稍加进行,否则就会失去白茶的独特风格。比如白茶所需的汤色,从生化角度看,茶单宁复合体中邻苯二酚氧化形成的邻醌是黄色的。如果能及时终止其活性,就可以得到杏或橘子茶汤。如果不能及时停止其活性,延长萎凋时间,就会产生不符合白茶要求的红茶汤。
白茶法的特点是不破坏酶的活性,不促进氧化,保持清香外观,汤味鲜美。
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